近藤弘

中公新書 1977重版 新書 B　ビニールカバー

味の日本民族学
著者の足と舌による調査は徹底している。アイヌのサケ料理、津軽のケの汁、南部のシトギ、秋田のタンポ貝焼、ナッツ、マタギの肉食文化、甲州のホウトウ、三河のゴヘイモチ、近江のフナずし、松江の麦蒸、宇和島のカマボコ、薩摩の冷汁、トン骨、そして沖縄のティンプラ・・・。庶民の中に生き続けた味の文化財の数々を情熱をこめて語り、日本列島の味覚構造を解明する。そこには日本人の生い立ちの謎を解く鍵が秘められていた。（帯より）